瑯琊釀酒工藝

據(jù)《膠南縣志》記載，1916年，泊里銅匠譚鳳祥開辦“天和泰”燒鍋，沿用古法以高粱、小麥燒制白酒，1938年，泊里、王戈莊等地已有“天和泰”、“全盛東”、“義聚”等11家燒鍋從事白酒生產(chǎn)，1946年，膠南、藏馬兩縣煙酒專賣公司接管了分散的私人燒鍋，繼續(xù)生產(chǎn)白酒，規(guī)模逐漸擴(kuò)大。1958年，黨和政府繼續(xù)合并泊里、王戈莊等地酒廠，成立膠南縣商業(yè)局第一酒廠，以群體、企業(yè)化發(fā)展傳承瑯琊釀酒工藝，此后不斷發(fā)展為現(xiàn)在的瑯琊臺集團(tuán)。

歷經(jīng)百世的瑯琊釀酒工藝，依靠得天獨(dú)厚的自然海洋環(huán)境和嶗山水系，選用優(yōu)質(zhì)紅高粱，古法酒曲的制作鑒評，近海老窖的維護(hù)，海洋生態(tài)菌種的培育、釀酒工匠的精湛技藝，入庫儲存老熟。沿用“老五甑”古法，“好糧、好曲、好水、好窖、好環(huán)境和好人” 六好釀酒工藝，歷經(jīng)33道工序、176個(gè)工藝環(huán)節(jié)精中取萃。瑯琊釀酒工藝流傳至今。

瑯琊釀酒工藝的主要特點(diǎn)，以高粱、小麥等糧食為主要原料，中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，黃泥老窖池為發(fā)酵容器，固態(tài)發(fā)酵，分層蒸餾，分段摘酒，分級貯存。在繼承傳統(tǒng)的“老五甑”釀酒工藝的基礎(chǔ)上，積極采用現(xiàn)代微生物技術(shù)，選育有益海洋微生物菌種，用于窖泥的培養(yǎng)和酒曲的制作中。傳承至今的瑯琊釀酒工藝在瑯琊臺地區(qū)獨(dú)特的溫帶海洋性氣候環(huán)境中，不斷傳承、創(chuàng)新，發(fā)展為獨(dú)具特色的中國海洋生態(tài)白酒。

來源：瑯琊臺集團(tuán)