塑造北方醬酒獨(dú)特風(fēng)格，云門怎樣謀劃“產(chǎn)區(qū)表達(dá)”新格局？
汲英民表示，未來(lái)，醬酒消費(fèi)需求在于高端品質(zhì)和品牌內(nèi)涵。云門酒業(yè)在強(qiáng)化產(chǎn)能、保障品質(zhì)的同時(shí)，將繼續(xù)堅(jiān)持自家發(fā)酵，塑造北方醬酒的獨(dú)特風(fēng)格，為消費(fèi)者全力打造一瓶屬于北方的好醬酒······
中國(guó)云醬，青州產(chǎn)區(qū)；千年釀造，匠心傳承；專注醬酒，堅(jiān)守品質(zhì)。
6月22日，“黃淮麥?zhǔn)?，名酒出窖”華夏酒報(bào)融媒體走進(jìn)黃淮名酒帶采訪團(tuán)來(lái)到“古九州之首”青州市，走進(jìn)山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司。
2022年，是云門醬酒打造“中國(guó)云醬戰(zhàn)略新高度”的關(guān)鍵一年。作為北方醬酒的開創(chuàng)者，中國(guó)醬酒三大國(guó)標(biāo)制定企業(yè)，面對(duì)醬酒轉(zhuǎn)型發(fā)展，云門酒業(yè)正在積極推進(jìn)戰(zhàn)略變革。
通過(guò)對(duì)山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)汲英民的專訪，我們對(duì)云門酒業(yè)“打造‘中國(guó)云醬’新高度，共筑‘青州產(chǎn)區(qū)’新格局”有了更深入的認(rèn)識(shí)，從一系列改革創(chuàng)新的舉措中看到了云門酒業(yè)對(duì)醬酒工藝的探索以及對(duì)云門品質(zhì)的追求。
01
“中國(guó)醬酒·青州產(chǎn)區(qū)”
“十三五”期間，云門酒業(yè)集團(tuán)投入大量資源研究青州產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特氣候特征，及北方醬酒獨(dú)特的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)區(qū)的行業(yè)價(jià)值凸顯。
目前，醬酒產(chǎn)區(qū)越來(lái)越豐富，在產(chǎn)區(qū)多元化加劇的大環(huán)境下，云門酒業(yè)為什么堅(jiān)持“青州產(chǎn)區(qū)”的打造？
“以秦嶺——淮河為界，中國(guó)分為南北方。山東特別是青州，是在中國(guó)北方的南方，更為北方產(chǎn)區(qū)提供了個(gè)性表達(dá)的環(huán)境?！奔秤⒚裣颉度A夏酒報(bào)》記者介紹，醬酒生產(chǎn)的工藝相同，但不可否認(rèn)的是，不同區(qū)域的氣候、水質(zhì)、微生物群等條件都有所差異，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品也一定有其獨(dú)特的風(fēng)格。
云門醬酒正是得益于青州的地形優(yōu)勢(shì)，才釀造出傳承千年的好醬酒。云門山、駝山、玲瓏山、仰天山等零羅散布在青州西南，微生物菌群在此活躍生息；云門醬酒所需的水源，是與仰天山山脈地下水相貫通的水系，具有天然礦泉水的品性，這些是釀造醬酒不可多得的山水氣候條件，都促使了云門醬酒只能產(chǎn)自青州。
“從整個(gè)醬酒發(fā)展的產(chǎn)區(qū)打造中不難看到，在茅臺(tái)的引領(lǐng)下，行業(yè)形成了良好的發(fā)展局面。作為多元化的發(fā)展趨勢(shì)，以青州產(chǎn)區(qū)為代表的北方產(chǎn)區(qū)，能夠給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)推動(dòng)作用?！奔秤⒚癖硎荆陀^環(huán)境也給產(chǎn)區(qū)打造帶來(lái)更多值得探討的課題。
2009年3月，山東云門與貴州茅臺(tái)、四川郎酒共同制定了中國(guó)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，決定了“醬不分南北，風(fēng)味有不同”的中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)格局，也奠定了“青州產(chǎn)區(qū)”的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。
2020年10月，云門酒業(yè)集團(tuán)成為第103屆全國(guó)秋季糖酒會(huì)首席贊助商。同時(shí)，在這屆糖酒會(huì)上，汲英民也代表云門酒業(yè)集團(tuán)被推選為首屆北方醬酒聯(lián)盟輪值主席，彰顯了“中國(guó)醬酒·青州產(chǎn)區(qū)”的巨大財(cái)富機(jī)會(huì)。
2020年12月30日，云門酒業(yè)集團(tuán)與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院簽署《北方醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)品質(zhì)表達(dá)體系的建立和研究》戰(zhàn)略合作協(xié)議，進(jìn)一步圍繞北方醬酒的生態(tài)環(huán)境和自然條件，在生產(chǎn)工藝、科技智能等方面再度深耕。
“我們打造產(chǎn)區(qū)，一定是給未來(lái)青州地區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)推動(dòng)引領(lǐng)作用。同時(shí)，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)中的其他企業(yè)共同成長(zhǎng)和發(fā)展，并且成長(zhǎng)與發(fā)展要良性、要規(guī)范、要走正路。”汲英民告訴《華夏酒報(bào)》記者，云門酒業(yè)集團(tuán)有將“中國(guó)醬酒·青州產(chǎn)區(qū)”的價(jià)值放大十倍、百倍的可能，醬酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)突出地域與產(chǎn)區(qū)特色，各美其美，美美與共。
02
扎實(shí)企業(yè)之根，做產(chǎn)品之魂
當(dāng)前，白酒消費(fèi)升級(jí)和結(jié)構(gòu)升級(jí)成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。“醬酒熱”已經(jīng)逐步從“品類熱”向“品牌熱”轉(zhuǎn)變升級(jí)，品牌競(jìng)爭(zhēng)的根本是品質(zhì)，醬酒的品質(zhì)離不開對(duì)生產(chǎn)工藝的傳承與堅(jiān)守，離不開對(duì)產(chǎn)能和技術(shù)的改革與創(chuàng)新。
值得關(guān)注的是，汲英民始終把工藝放在第一位。在他看來(lái)，云門酒業(yè)成為“北方醬酒創(chuàng)領(lǐng)者”和“中國(guó)醬香國(guó)標(biāo)制定者”，靠的就是“用人格做酒格”，扎扎實(shí)實(shí)做醬酒。
“我們認(rèn)定一個(gè)企業(yè)品牌的提升、塑造和發(fā)展，必然有好的品質(zhì)支撐，好的品質(zhì)一定要給消費(fèi)者一個(gè)消費(fèi)理由?！奔秤⒚癖硎荆镁撇皇且蝗罩?，需要日漸精進(jìn)的工匠精神，云門人有生產(chǎn)醬香、發(fā)展醬香品類的決心和信心。
云門酒業(yè)便在學(xué)習(xí)茅臺(tái)的基礎(chǔ)上，結(jié)合青州自然環(huán)境，獨(dú)創(chuàng)了“12987工藝+160操作法”的北方醬酒釀造技術(shù)。
“現(xiàn)在公司科技投入的比例應(yīng)該說(shuō)達(dá)到了8%，這個(gè)比例是按照云門自身設(shè)定的規(guī)劃和目標(biāo)而定，未來(lái)云門對(duì)科技的投入比例還要再加大。”汲英民向《華夏酒報(bào)》記者表示，云門酒業(yè)不僅要“全員質(zhì)量化”，更重要的是“全員科技化”，通過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)讓企業(yè)中的每一個(gè)人包括后勤管理者都要懂技術(shù)、懂工藝。
為此，云門酒業(yè)開設(shè)了云門醬酒大講堂，創(chuàng)辦了《北方醬酒/青州產(chǎn)區(qū)》讀本等精品文化工程，不僅推廣和普及了醬酒知識(shí)，更是在關(guān)注醬酒熱點(diǎn)的外部環(huán)境中，讓消費(fèi)趨向理性，更有品質(zhì)，更加精準(zhǔn)。
此外，云門在專注技術(shù)研發(fā)上還與清華大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高等院校、科研院所進(jìn)行深度合作，成立“中國(guó)北方醬香型白酒研究院”，完成“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”和“云門醬酒對(duì)幽門螺旋桿菌影響作用研究”，兩項(xiàng)重大科技成果，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
2021年7月開始，云門酒業(yè)啟動(dòng)“萬(wàn)噸云門醬酒甁儲(chǔ)工程”，用誠(chéng)信的品質(zhì)、資本的實(shí)力和時(shí)間的沉淀為云門醬酒的品牌賦能。
據(jù)山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司常務(wù)副總經(jīng)理、山東云門酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘學(xué)森介紹，在“十四五”期間，云門酒業(yè)年產(chǎn)2000千升的智能化醬酒生產(chǎn)車間正在規(guī)劃設(shè)計(jì)中，投資1.6億元的擴(kuò)包裝中心正在建設(shè)中，這為云門的品質(zhì)保證打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
聚焦到產(chǎn)品上，云門酒業(yè)在堅(jiān)持打造云門陳釀·玉白戰(zhàn)略大單品的同時(shí)，推出了面向高端市場(chǎng)的云門醬酒國(guó)標(biāo)70系列，云門陳釀·部?jī)?yōu)系列，并向下延伸推出“青州陳釀”系列。產(chǎn)品線的豐富，滿足了不同市場(chǎng)，不同消費(fèi)區(qū)間的消費(fèi)需求，滿足了不同經(jīng)銷商的利益需求。
汲英民表示，未來(lái)，醬酒消費(fèi)需求在于高端品質(zhì)和品牌內(nèi)涵。云門酒業(yè)在強(qiáng)化產(chǎn)能、保障品質(zhì)的同時(shí)，將繼續(xù)堅(jiān)持自家發(fā)酵，塑造北方醬酒的獨(dú)特風(fēng)格，為消費(fèi)者全力打造一瓶屬于北方的好醬酒。
03
打造百年企業(yè)，做強(qiáng)中國(guó)云醬
2022年是云門酒業(yè)堅(jiān)守醬酒工藝的第49年。在74年的發(fā)展史和近50年醬酒不間斷的生產(chǎn)過(guò)程中，云門酒業(yè)有條不紊地取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品在市場(chǎng)上的認(rèn)知度、美譽(yù)度越來(lái)越好，為“十四五要再造一個(gè)新云門”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2022年也是云門改革創(chuàng)新之年。汲英民向《華夏酒報(bào)》記者介紹說(shuō)，“云門酒業(yè)在1998年第一次改制，由國(guó)營(yíng)改為股份；2001年第二次改制；從2021年下半年從9月份開始，又進(jìn)行企業(yè)新一輪股份制的改革。目前，股份制的改革進(jìn)程比較順利。在新老產(chǎn)品交替的當(dāng)下，云門更加重視市場(chǎng)的變化?！?/span>
汲英民坦言，“我們與一線醬酒品牌相比仍有較大的差距；面對(duì)醬酒領(lǐng)軍企業(yè)在全國(guó)市場(chǎng)，尤其是山東市場(chǎng)跑馬圈地的競(jìng)爭(zhēng)背景下，我們的營(yíng)銷理念還過(guò)于保守，培養(yǎng)大商的能力還有待提升?！?/span>
為此，2021年?duì)I銷公司首先進(jìn)行了改革，做到營(yíng)銷創(chuàng)新，精準(zhǔn)施策。成立了八大戰(zhàn)區(qū)，由集團(tuán)進(jìn)行直接領(lǐng)導(dǎo)；八個(gè)戰(zhàn)區(qū)按照各自區(qū)域進(jìn)行新的組合的基礎(chǔ)上又組建了云門醬酒深圳、北京、上海、廣州等五大運(yùn)營(yíng)中心，線上、線下相結(jié)合，打造了復(fù)合型的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。
同時(shí)，云門酒業(yè)在打造大濰坊市場(chǎng)，筑實(shí)筑牢根據(jù)地市場(chǎng)的同時(shí)，積極實(shí)施全省化戰(zhàn)略，全國(guó)化布局。在全省化方面，堅(jiān)定信心，把濟(jì)南作為戰(zhàn)略核心，戰(zhàn)略高地市場(chǎng)，重點(diǎn)投入，重點(diǎn)打造，目前初見(jiàn)成效。還加大了廣告投放力度，冠名了航空、高鐵，并在央視、濟(jì)南地標(biāo)性建筑綠地中心大屏投放廣告，有力拉升了云門醬酒的品牌形象。
汲英民表示，云門酒業(yè)將高舉“中國(guó)云醬”的大旗，堅(jiān)持原產(chǎn)地釀造，做有根、有魂的白酒企業(yè)，打出山東釀酒人的產(chǎn)區(qū)自信、品質(zhì)自信、文化自信、品牌自信和營(yíng)銷自信，共育共享“中國(guó)醬酒，青州產(chǎn)區(qū)”。
來(lái)源：華夏酒報(bào) 作者：王紫兆
