千年運(yùn)河 百年玉堂

京杭大運(yùn)河始建于春秋時(shí)期，南起余杭（今杭州）,北到涿郡（今北京）,全長(zhǎng)約1794公里，是歷經(jīng)世界上里程最長(zhǎng)、工程最大的古代運(yùn)河，至今已有2500多年的歷史，于2014年6月被列入世界文化遺產(chǎn)名錄。濟(jì)寧號(hào)稱“運(yùn)河之都”，京杭大運(yùn)河濟(jì)寧段（濟(jì)州運(yùn)河）的暢通對(duì)明清濟(jì)寧城的建設(shè)發(fā)揮了巨大作用，為濟(jì)寧的商業(yè)往來(lái)及其發(fā)展、擴(kuò)張?zhí)峁┝说锰飒?dú)厚的條件，使?jié)鷮幊闪宋覈?guó)手工業(yè)最早發(fā)達(dá)的城市之一，難怪人們將它稱之為“江北小蘇州”。

坐落在運(yùn)河岸邊的玉堂醬園，始建于1714年，是一家有300余年歷史的“中華老字號(hào)”，是大運(yùn)河文化融南匯北的代表，有“味壓江南”的美譽(yù)，憑借優(yōu)越的地理位置和便利的水陸交通，南北客商多在此集結(jié)。玉堂醬園素以獨(dú)特著稱，選料考究、精工細(xì)做、南北風(fēng)味兼蓄，且具有魯西南地方特色，技湛味美、獨(dú)樹(shù)一幟，號(hào)稱“京省馳名”。 

玉堂醬園早在20世紀(jì)就已享譽(yù)海外。1915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì)上榮獲金牌，據(jù)《中國(guó)參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)記實(shí)》第172頁(yè)記載：濟(jì)寧玉堂號(hào)醬菜、醬油、萬(wàn)國(guó)春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲優(yōu)等褒獎(jiǎng)金牌。

1954年6月，濟(jì)寧人民政府根據(jù)省委統(tǒng)戰(zhàn)部關(guān)于“把濟(jì)寧玉堂醬園作為全省小企業(yè)公私合營(yíng)試點(diǎn)單位”的指示和玉堂醬園資方申請(qǐng)，由市長(zhǎng)余小堂代表市政府批示：“批準(zhǔn)私營(yíng)玉堂醬園公私合營(yíng)”。由此，玉堂醬園作為山東省工商界代表，成為了濟(jì)寧地區(qū)第一家公私合營(yíng)企業(yè)，開(kāi)始煥發(fā)出新的生機(jī)。

玉堂醬菜制作技藝，自創(chuàng)始以來(lái)，歷代玉堂醬菜大師言傳身教相傳至今，300年來(lái)從未間斷。2009年9月玉堂醬菜制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

玉堂醬菜之所以暢銷，其秘訣是不僅有傳承了300年的醬菜傳統(tǒng)技藝，同時(shí)又根據(jù)時(shí)代要求進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足廣大消費(fèi)者不斷變化的口味，獲得了業(yè)界廣泛認(rèn)可。2019年7月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予玉堂醬腌菜 “中國(guó)傳統(tǒng)食品標(biāo)志性產(chǎn)品”稱號(hào)，授予玉堂醬腌菜制作技藝代表人何景春中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝大師稱號(hào)。

玉堂醬菜在選料上特別講究。如玉堂醬菜最具代表性的琥珀花生，選用山東出產(chǎn)的大地花生，顆粒飽滿，花生全部進(jìn)行網(wǎng)篩，大小均勻，醬制好的花生仁色如琥珀、晶瑩剔透，醬香濃郁，脂香撲鼻，口感脆爽。又如醬乳瓜要選頂花帶刺的鮮黃瓜，一斤稱10—12根，要當(dāng)天摘取當(dāng)天腌制，腌制后要保持翠綠色。再如醬什錦菜中的疙瘩丁、苤藍(lán)丁其大小要控制在8—10毫米見(jiàn)方。玉堂醬園正是憑借這種精益求精的精神，讓玉堂醬菜經(jīng)久不衰。

玉堂醬園近年來(lái)加大了文旅融合力度，以文化為靈魂的玉堂工業(yè)旅游項(xiàng)目已開(kāi)工建設(shè)。

留住昨天的美麗，創(chuàng)造未來(lái)的輝煌

改革開(kāi)放40年，京杭大運(yùn)河的作用在交通現(xiàn)代化和多樣化的時(shí)代背景下，有了新的發(fā)展，尤其是在2014年大運(yùn)河成功申遺之后，在眾多專家學(xué)者的呼吁和規(guī)劃下，京杭大運(yùn)河沿岸的城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)，紛紛加大了工作力度，結(jié)合城市建設(shè)與鄉(xiāng)村振興工程，將對(duì)運(yùn)河遺產(chǎn)的保護(hù)與建設(shè)，提到了重要議事日程，提出并正在實(shí)施建設(shè)運(yùn)河交通帶、運(yùn)河產(chǎn)業(yè)帶、運(yùn)河旅游帶、運(yùn)河風(fēng)光帶、運(yùn)河景觀帶、運(yùn)河生態(tài)帶、運(yùn)河文化帶等一系列工程。

為了實(shí)現(xiàn)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，加快玉堂醬園的傳承發(fā)展步伐，更好擦亮玉堂這個(gè)中華老字號(hào)品牌，玉堂醬園積極響應(yīng)政府及國(guó)家號(hào)召，正在抓緊實(shí)施新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換工作，計(jì)劃投入資金三千多萬(wàn)用于新設(shè)備采購(gòu)、公司工業(yè)化旅游改造，改造后將實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的現(xiàn)代化、自動(dòng)化，產(chǎn)品品質(zhì)能有較大的提升，產(chǎn)能也會(huì)有翻番增長(zhǎng)。同時(shí)，玉堂醬園工業(yè)旅游項(xiàng)目將突出自身特點(diǎn)，注重整體規(guī)劃，引入現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，開(kāi)發(fā)與保護(hù)并重，在保護(hù)運(yùn)河水利工程遺址、運(yùn)河古河道和傳統(tǒng)飲食、工藝的基礎(chǔ)上，同現(xiàn)代的景觀、展覽館建設(shè)有機(jī)結(jié)合，使之能夠成為現(xiàn)代人生活中吸取精神食糧的好去處。