《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于10月1日實(shí)施 辣條減鹽降脂更有益健康

7月6日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在京舉辦了調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)及調(diào)味面制品發(fā)展研討會(huì)。記者從會(huì)上獲悉，《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)除了明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對(duì)減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標(biāo)注為辣條，應(yīng)同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品真實(shí)屬性名稱調(diào)味面制品。

據(jù)悉，2007年，原河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制食品》，這是我國(guó)制定的首個(gè)調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)。2019年12月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》規(guī)定，對(duì)辣條類食品統(tǒng)一按照方便食品（調(diào)味面制品）生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。而今，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭，多家單位參與的《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定完成，將于10月1日起實(shí)施。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授指出，與方便面、啤酒等舶來(lái)品不同，辣條是一個(gè)土生土長(zhǎng)的草根行業(yè)，其工業(yè)化之路全靠自己不斷探索前行。“標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”提升了企業(yè)進(jìn)入門檻，辣條企業(yè)數(shù)量從10年前的4000余家大浪淘沙至目前的150余家，產(chǎn)值反而實(shí)現(xiàn)了從50億元到500億元的高速增長(zhǎng)。此次《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，既是全行業(yè)從成長(zhǎng)走向成熟的階段性成就，更是在標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航之下形成差異化創(chuàng)新格局的新起點(diǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)中，調(diào)味面制品行業(yè)食品添加劑使用的品種減少7成以上，含鹽量下降17.7%，含油量下降10%。

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院研究員、《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一譚斌表示，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍，對(duì)感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等指標(biāo)作出了具體規(guī)定，并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存規(guī)范。同時(shí)，還對(duì)原料的感觀和理化指標(biāo)作出了明確要求。在理化指標(biāo)中，脂肪≤27g/100g，氯化物≤4%，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）≤3mg /g,過(guò)氧化值≤0.25g/100g。生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)技術(shù)革新和進(jìn)步實(shí)現(xiàn)減鹽降脂指標(biāo)，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。

據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局食品抽檢司二級(jí)巡視員郝明虹介紹，2021年，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督抽檢695萬(wàn)余批次，監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.69%。其中，調(diào)味面制品抽檢約4.5萬(wàn)批次，抽檢不合格率低于1.3%，較市場(chǎng)監(jiān)管總局專項(xiàng)整治前大幅降低，低于總體食品抽檢不合格率。

多年來(lái)，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局將調(diào)味面制品作為食品生產(chǎn)專項(xiàng)整治規(guī)范的重點(diǎn)，持續(xù)加大監(jiān)管力度。河南省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管處處長(zhǎng)李姝表示，在有效監(jiān)管下，河南省調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，市場(chǎng)占有率不斷提升。從2005年至今，調(diào)味面制品企業(yè)從1000余家減少至149家，營(yíng)業(yè)收入從200億元攀升至300多億元。

“調(diào)味面制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈涉及范圍廣，全行業(yè)年使用面粉約150萬(wàn)噸、食用油約48萬(wàn)噸、辣椒約9萬(wàn)噸，為食品工業(yè)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品附加值的提升作出了重要貢獻(xiàn)。”中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授表示，目前，我國(guó)食品工業(yè)已進(jìn)入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，以小麥為主要原料的調(diào)味面制品走出了一條成功的發(fā)展之路，未來(lái)還將憑借獨(dú)特的風(fēng)味走向世界。同時(shí)，科技創(chuàng)新與管理創(chuàng)新應(yīng)有機(jī)結(jié)合。當(dāng)諸多新食品、新食物原料走向市場(chǎng)時(shí)，不僅需要食品科技和企業(yè)界的創(chuàng)新，而且需要政策的跟進(jìn)、管理的創(chuàng)新，急需在“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”這一框架內(nèi)完成，未來(lái)還要根據(jù)調(diào)味面制品發(fā)展的實(shí)際情況不斷跟進(jìn)和完善標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于辣條行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司一級(jí)巡視員張曉峰提出3點(diǎn)建議：引導(dǎo)和督促?gòu)V大生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)真貫徹執(zhí)行《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高采標(biāo)率，進(jìn)一步加強(qiáng)規(guī)范生產(chǎn)與檢驗(yàn)；企業(yè)應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為重點(diǎn)，不斷改善有效供給能力和水平，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求；推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以數(shù)字化賦能助推調(diào)味面制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) | 作者：孫燕明