收起“術(shù)語”的刻板面孔，新國標(biāo)用標(biāo)準(zhǔn)化的語言與消費(fèi)者“對話”

5月21日，GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對液態(tài)法白酒和固液法白酒定義做出新調(diào)整，一是在原料上“以糧谷為原料”，二是在工藝上“不再允許使用食品添加劑和非糧谷來源的食用酒精”，引發(fā)社會熱議。

時隔5個月，10月22日，在“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會”上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉用“讓專業(yè)的更專業(yè)，讓消費(fèi)者更明白”概述了《飲料酒術(shù)語和分類》《白酒工業(yè)術(shù)語》《白酒質(zhì)量要求》等國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的意義。他指出，“新國標(biāo)的修訂，對產(chǎn)品品質(zhì)提出更高要求，利于推動白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，構(gòu)建酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局；同時，新國標(biāo)為新消費(fèi)賦能，讓消費(fèi)者讀得懂、看得明白?！?/span>

據(jù)悉，此次會議由中國酒業(yè)協(xié)會、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主辦、勁牌有限公司承辦，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇，勁牌有限公司董事長、總裁吳少勛，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師郭新光，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師孟鎮(zhèn)等嘉賓出席，還有來自清華大學(xué)、江南大學(xué)、北京化工大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、貴州茅臺、宜賓五糧液、江蘇洋河、瀘州老窖、山西汾酒、安徽古井貢、四川郎酒、劍南春、牛欄山、華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、中糧長城等科研院校、知名酒類企業(yè)的代表們。宣貫會由中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇主持。

01

標(biāo)準(zhǔn)明確，導(dǎo)向清晰

10月10日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，從高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略高度，提出要通過標(biāo)準(zhǔn)化工作“推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和產(chǎn)業(yè)綜合競爭力”。

于酒業(yè)而言，GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺，就是順應(yīng)各酒種發(fā)展現(xiàn)狀，與市場消費(fèi)充分結(jié)合，是為加強(qiáng)飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系所作出的頂層設(shè)計。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺，可謂6年磨一劍，歷時6年（2013年到2019年）研究，不斷地“碰撞、妥協(xié)、協(xié)商”。

“露酒清晰化是最大亮點(diǎn)?！痹趯B/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)解讀時，宋書玉指出，新國標(biāo)對將飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石。

勁牌公司作為露酒生產(chǎn)企業(yè)，吳少勛表示，“勁牌十分重視標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)的重要性。長期以來，通過建立健全以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為核心的各類標(biāo)準(zhǔn)，搭建企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理信息化平臺，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)的全覆蓋及標(biāo)準(zhǔn)的一站式動態(tài)管理?！?/span>

02

概念明確，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)自信

作為國際上唯一擁有固態(tài)法發(fā)酵的蒸餾酒，中國白酒蒸餾技術(shù)可追溯至西漢時期。相較國外不足千年歷史的其他蒸餾酒種，中國白酒有產(chǎn)業(yè)自信和文化的底氣和實(shí)力。今年5月，中國白酒的英文翻譯修改為Baijiu官宣后，該話題一度登上微博熱搜榜榜首。

在宋書玉看來，新表達(dá)、新翻譯，打開了中國白酒對話國際市場的新窗口。此外，在GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)中，不僅白酒的英文翻譯修改為Baijiu，還有黃酒修改為Huangjiu，露酒修改為lujiu，無不彰顯了飲料酒高質(zhì)量成長的品質(zhì)自信和對話國際市場的產(chǎn)業(yè)自信。

《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》還指出，2025年的發(fā)展目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)的一致性程度大幅提升，國際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化率達(dá)到85%以上?！?/span>

當(dāng)然，白酒的國際化推進(jìn)，非一朝一夕之功。

“我國是標(biāo)準(zhǔn)大國，但不是標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)國。未來，國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量會越來越少?！惫鹿夂敛恢M忌地提出，白酒國際標(biāo)準(zhǔn)是難題。未來，我們可以在貿(mào)易上建立“雙邊互認(rèn)”標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以建設(shè)一批具有國際一流水準(zhǔn)的專業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)化研究機(jī)構(gòu)，破解中國白酒的國際化難題。

03

明確各酒種的定義

GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)，對飲料酒、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒的定義作出了調(diào)整。標(biāo)準(zhǔn)從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出傳統(tǒng)香型白酒的典型工藝特征，明確白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中摘出來，歸屬于配制酒；明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

另外，該標(biāo)準(zhǔn)還對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的定義作出調(diào)整，固態(tài)法白酒的“以糧食為原料”、液態(tài)法白酒的“以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料”均修改為“以糧谷為原料”。增加了“固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒”“液態(tài)法白酒原酒”“固液法白酒原酒”的術(shù)語和定義。

1979年舉行的第三次全國評酒會確立以香型劃分品類的品評方法，彼時，是通過品類劃分界定標(biāo)準(zhǔn)，今時，是通過新標(biāo)準(zhǔn)的修訂，更規(guī)范地界定品類。在GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)中，香型進(jìn)一步明確。對濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒的定義進(jìn)行了調(diào)整，新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定義。

當(dāng)然，對于各界對配制酒的熱議等，宋書玉提出，“質(zhì)量有分級，香型無高低?！毕M(fèi)需求的多樣化需要不同香型、不同品類的協(xié)奏。

對于新國標(biāo)的施行，宋書玉從5個方面闡述了要“特別注意概念之間關(guān)系，不可妄加評論”：

1.不可對比進(jìn)行食品安全性評價（無論哪種工藝、哪種香型、哪種類型，都必然符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，沒有高低之分）都符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不然就是自相殘殺。

2.分類不是劃分高低，而是清晰、明確產(chǎn)品特點(diǎn)。

3.品類沒有高低貴賤之分（只有原料，工藝，特點(diǎn)的區(qū)別）。

4.哪個品類都有等級之分。

5.沒有絕對的品類優(yōu)勢，時代不同，品類優(yōu)勢有更迭。

04

新亮點(diǎn)，新征程

“現(xiàn)實(shí)中，酒類產(chǎn)品的理化表述與感官表達(dá)存在脫節(jié)，在感官品質(zhì)表達(dá)上，多是企業(yè)的自主概念表達(dá)，即企業(yè)提出一個概念，博得消費(fèi)者對產(chǎn)品的關(guān)注?！闭驹谛袠I(yè)健康成長的角度，宋書玉提出，“倘若激發(fā)消費(fèi)欲望的概念過度表達(dá)，將會對產(chǎn)業(yè)造成傷害?！?/span>

宋書玉表示，“標(biāo)準(zhǔn)化語言是品質(zhì)表達(dá)的重要方式?！崩?，在GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)中，增加了術(shù)語董香型白酒、馥郁香型白酒、兼香型白酒，出發(fā)點(diǎn)就是科學(xué)表達(dá)中國白酒的概念及內(nèi)涵。

在產(chǎn)業(yè)和市場持續(xù)升級的征途中，宋書玉認(rèn)為，“未來，標(biāo)準(zhǔn)化工作將承擔(dān)更多角色，包括風(fēng)味解析、感官表達(dá)、產(chǎn)區(qū)生態(tài)、產(chǎn)品追溯等多個方面。”

在“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會”的開篇，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇明確提出，“標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)專業(yè)工作，在我的印象中，標(biāo)準(zhǔn)工作的推進(jìn)都是在業(yè)內(nèi)開展的，但是，從去年到今年，我們發(fā)現(xiàn)社會上甚至是普通消費(fèi)者對專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)越來越關(guān)心，從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還有分類標(biāo)準(zhǔn)等，特別是今年以來發(fā)布的《飲料酒術(shù)語和分類》《白酒工業(yè)術(shù)語》等標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

事實(shí)上，無論是GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)還是GB23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標(biāo)準(zhǔn)等的修訂、實(shí)施，無不折射出消費(fèi)層面的新變化，市場升級的新發(fā)展，最終還是要更好地賦能消費(fèi)，做好與消費(fèi)者的溝通。

來源：華夏酒報