龍山水豆腐，地道龍山味

 我國是豆腐的發(fā)祥地，相傳是漢朝淮南王劉安（公元前177-122年）在八公山上煉丹時，偶然以鹵水點豆?jié){發(fā)明了豆腐。宋朝著名詩人朱熹詩曰：“種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布?！辈⒆宰ⅰ笆纻鞫垢緸榛茨贤跣g(shù)”；明李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》有云：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。

所謂一方水土養(yǎng)一方人，我國幅員遼闊，全國各地都有自己制作豆腐的傳統(tǒng)和習(xí)俗，雖然都是豆腐，但由于各地制作工藝不同，加之水土差異，制成的口感千差萬別，每個人都有自己心中美味的豆腐。我國的豆腐主要有兩種，南豆腐和北豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，或稱老豆腐、硬豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水。用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強, 質(zhì)地更堅實，含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間, 切面也不如南豆腐細(xì)滑，口味較南豆腐香。

在擁有4600年燦爛文化的濟(jì)南章丘區(qū)龍山鎮(zhèn)，有一種已傳承了上千年的古法水豆腐，不用膏不用鹵，而是采用傳統(tǒng)工藝“漤水”點制，故也稱漤水豆腐。在龍山街道西王村有兩口神奇的古井，相隔十幾米遠(yuǎn)，一口在路東是甜水井，可以泡豆子磨豆?jié){，一口在路西是漤水井，龍山人做豆腐，就用當(dāng)?shù)氐奶烊痪c漿出豆腐。這漤水井為何如此神奇呢？其實，這龍山的漤水是一種地質(zhì)礦產(chǎn)水，鈣、鎂離子含量特別高，人不能直接飲用，但天然適合點豆腐。龍山水豆腐以龍山龍三、龍四、西王、東王等村為生產(chǎn)中心，以優(yōu)質(zhì)大豆為原料和特有的井水，經(jīng)選豆、泡豆、磨漿、過濾等十二道嚴(yán)謹(jǐn)工序精致而成，相較于傳統(tǒng)的鹵水豆腐，潔白如雪，漿細(xì)水多，質(zhì)嫩不流，口感醇厚，豆香濃郁，富有彈性，食之唇齒留香，口感極佳，遠(yuǎn)優(yōu)于普通豆腐，曾榮獲第三批“章丘區(qū)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”稱號。2020年12月12日至12月18日中央廣播電視總臺農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道CCTV-17《三農(nóng)群英匯》攝制組還曾對龍山水豆腐做過專題報導(dǎo)，反響強烈。

章丘區(qū)瑞輝豆腐坊創(chuàng)始人鄭新立，熱愛古老的龍山文化，因為偶然間接觸到了豆腐產(chǎn)業(yè)，自此一發(fā)不可收拾，鉆研相關(guān)書籍，掌握了古法龍山豆腐的配方和制作方法，注冊了“王戶漤水”的商標(biāo)，開辦了瑞輝豆腐坊，堅持傳統(tǒng)手工工藝制作龍山水豆腐，并教授一些熱愛古法水豆腐技藝的學(xué)員。鄭新立的龍山水豆腐每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，保質(zhì)保量，很多顧客經(jīng)常慕名而來。

小豆腐，大事業(yè)。龍山水豆腐以其獨特的口感和制作工序成為龍山文化傳承的一部分，它凝聚著千百年來龍山先民民俗文化的內(nèi)涵，沉淀著源遠(yuǎn)流長的龍山文化的根脈，龍山味道也應(yīng)運而生，成為一種獨有的品牌。章丘瑞輝豆腐坊歡迎熱愛龍山水豆腐事業(yè)的企業(yè)和企業(yè)家們來王戶村考察、探討、合作，幫助當(dāng)?shù)氐睦习傩瞻阉垢聵I(yè)做大做強，打造一個企業(yè)文化旅游基地，把這一古老的技藝傳承下去。因為好品牌，值得打造。