蛋白質(zhì)，下一個(gè)大趨勢(shì)！
隨著消費(fèi)者對(duì)高蛋白和替代食品的需求不斷增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)將在烘焙和零食領(lǐng)域發(fā)揮巨大影響。
替代方案獲得主流吸引力
蛋白質(zhì)仍然是全球食品工業(yè)的關(guān)鍵成分。隨著行業(yè)加速向創(chuàng)新和可持續(xù)飲食的方向發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)替代蛋白質(zhì)來(lái)源的需求也發(fā)生了變化。
以色列鷹嘴豆蛋白平臺(tái)InnovoPro指出:“全球消費(fèi)者逐漸意識(shí)到他們吃什么，以及食品如何影響他們的健康，這引發(fā)了關(guān)于人工成分和有害添加劑的問(wèn)題。”
替代蛋白質(zhì)市場(chǎng)的出現(xiàn)直接回應(yīng)了這些擔(dān)憂，并在烘焙和零食類別中提供了有吸引力的產(chǎn)品解決方案。
PulseON Foods補(bǔ)充道:“食品行業(yè)參與者必須了解不斷變化的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并利用通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新產(chǎn)生的機(jī)會(huì)?！睒I(yè)內(nèi)專家指出，獲得市場(chǎng)知識(shí)被認(rèn)為是在替代產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位的關(guān)鍵，“消費(fèi)者渴望擁有獨(dú)特質(zhì)地、味道和功能的新產(chǎn)品。通過(guò)利用這一蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)，企業(yè)將保持競(jìng)爭(zhēng)力，并展示他們對(duì)可持續(xù)發(fā)展的承諾?！?/span>
高蛋白益處
不斷變化的消費(fèi)者行為對(duì)許多食品和零食類別產(chǎn)生了級(jí)聯(lián)效應(yīng)，包括烘焙領(lǐng)域新產(chǎn)品發(fā)布的增加。
注重健康的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向選擇高蛋白的烘焙產(chǎn)品，以提供更均衡的營(yíng)養(yǎng)選擇。具有高消化率和強(qiáng)氨基酸譜的植物蛋白也是豐富烘焙和零食的流行選擇，主導(dǎo)著制造商的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)(NPD)計(jì)劃。
除了對(duì)健康的好處，口味是最終決定人們反復(fù)購(gòu)買植物蛋白產(chǎn)品的因素。在烘焙食品和零食領(lǐng)域尤其如此，在這些領(lǐng)域，放縱和豐富的口味至關(guān)重要。
消費(fèi)者正在尋找新的創(chuàng)新方法在飲食中添加更多蛋白質(zhì)，吃得更健康，但他們?cè)谫|(zhì)地或產(chǎn)品質(zhì)量方面不愿接受任何形式的權(quán)衡。
蛋白質(zhì)消費(fèi)者
Innova表示，消費(fèi)者行為是富含蛋白質(zhì)的烘焙食品增加的主要驅(qū)動(dòng)力，超過(guò)三分之一的節(jié)食美國(guó)人表示他們?cè)陲嬍持刑砑痈嗟鞍踪|(zhì)。
如今的消費(fèi)者是“受教育程度更高的消費(fèi)者，這正影響著蛋白質(zhì)在烘焙和零食行業(yè)的崛起。
消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的需求各不相同，這給制造商帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。有些消費(fèi)者希望每餐都有更多的蛋白質(zhì)，另一些人則專注于保持肌肉質(zhì)量，一些人認(rèn)為添加蛋白質(zhì)可以讓食物味道更好，飽腹感更快、更持久，而另一些人想要卡路里和真正有營(yíng)養(yǎng)的食物。
人們比以往任何時(shí)候都更看重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是在疫情之后，人們希望做出更好、更健康的選擇。消費(fèi)者正在尋找具有更多蛋白質(zhì)的額外功能優(yōu)勢(shì)的選擇，同時(shí)仍然期待與傳統(tǒng)烘焙食品類似的感官體驗(yàn)。
2023年蛋白質(zhì)預(yù)測(cè)和預(yù)測(cè)
消費(fèi)者正在烘焙產(chǎn)品和零食中尋找更健康、更可持續(xù)的選擇。烘焙配料和混合配料也在增長(zhǎng)，這些配料是植物性的、純素的，并添加了替代蛋白質(zhì)。
專注于烘焙，市場(chǎng)仍然缺乏植物基替代解決方案，可以保持與蛋清相同的形狀、質(zhì)地和味道。從創(chuàng)新的角度來(lái)看，蛋白質(zhì)趨勢(shì)已經(jīng)超越了烘焙領(lǐng)域的一些早期領(lǐng)域，如從松餅和富含蛋白質(zhì)的煎餅，擴(kuò)展到紙杯蛋糕等更放縱的領(lǐng)域。因此，隨著越來(lái)越多的新放縱產(chǎn)品在2023年進(jìn)入市場(chǎng)，烘焙類別的演變將會(huì)繼續(xù)下去。
蛋白質(zhì)在2023年會(huì)有所上升，因?yàn)椤案叩鞍踪|(zhì)，更適合你”的選擇趨勢(shì)將繼續(xù)影響烘焙領(lǐng)域和休閑食品制造商的NPD戰(zhàn)略，消費(fèi)者的需求也將繼續(xù)推動(dòng)這一類別的NPD和創(chuàng)新。
并且隨著教育程度的提高，消費(fèi)者還將學(xué)會(huì)更均衡地飲食，并將蛋白質(zhì)融入他們的生活。
總之，隨著烘焙食品和零食中蛋白質(zhì)含量的增加，到2023年，我們可以看到一系列高蛋白產(chǎn)品的創(chuàng)新。但高蛋白和替代品領(lǐng)域的新發(fā)展是否足以推動(dòng)蛋白質(zhì)成為一種巨大的趨勢(shì)，取決于生產(chǎn)商如何解決當(dāng)前的功能和感官難題。
信息來(lái)源：
https://www.foodnavigator.com/Article/2023/01/06/will-protein-be-the-next-mega-trend-in-2023
來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀察
