2023年，影響食品飲料行業(yè)的十個(gè)關(guān)鍵因素

過(guò)去幾年發(fā)生了一系列前所未有的事件和挑戰(zhàn)，行業(yè)媒體Food Manufacture與幾位食品和飲料領(lǐng)導(dǎo)者共同探討了2023年影響食品和飲料趨勢(shì)的十個(gè)主要因素。

經(jīng)濟(jì)危機(jī)、烏克蘭戰(zhàn)爭(zhēng)、能源成本、通貨膨脹、生活成本、消費(fèi)者習(xí)慣以及對(duì)健康的擔(dān)憂都將成為2023年的主要趨勢(shì)。以下10個(gè)關(guān)鍵因素將影響未來(lái)一年。

全球經(jīng)濟(jì)

當(dāng)前的全球經(jīng)濟(jì)氣候受到俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，能源成本激增，食品通脹螺旋式上升，動(dòng)物飼料價(jià)格上漲，生活成本危機(jī)隨之而來(lái)。 

英國(guó)冷凍食品聯(lián)合會(huì)(BFFF) CEO Rupert Ashby預(yù)測(cè)，食品生產(chǎn)商和制造商將面臨艱難的2023年。他指出，不僅是能源價(jià)格，原料成本高漲加上勞動(dòng)力短缺，將繼續(xù)對(duì)該行業(yè)構(gòu)成挑戰(zhàn)。 

通脹壓力將持續(xù)到2023年。食品行業(yè)正在非常努力地應(yīng)對(duì)俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)和疫情對(duì)供應(yīng)鏈造成的嚴(yán)重破壞。

糧食供應(yīng)和安全

疫情和俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)等問(wèn)題將繼續(xù)影響原材料供應(yīng)，而且也似乎沒有快速解決這些廣泛存在的供應(yīng)鏈問(wèn)題的方法。因此，食品制造商正在尋求緩解這些挑戰(zhàn)。 

業(yè)內(nèi)人士表示：“我們尋求在不改變規(guī)格或食譜的情況下使用的替代成分，并在研發(fā)方面投入大量資金。在可預(yù)見的未來(lái)，這種情況將持續(xù)下去。”

食飲制造業(yè)收縮

毫無(wú)疑問(wèn)，2023年將是艱難的一年。食品和飲料制造商正面臨著潛在的罷工行動(dòng)、生產(chǎn)成本增加以及企業(yè)倒閉和工廠關(guān)閉的挑戰(zhàn)。 

Make UK/BDO第四季度制造業(yè)展望調(diào)查顯示，受當(dāng)前經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，食品和飲料制造業(yè)預(yù)計(jì)將在2023年收縮1.5%。 

企業(yè)融資機(jī)構(gòu)Oghma Partners表示，由于目前的環(huán)境，一些處于早期階段的企業(yè)將難以生存，估值也會(huì)降低?！白鳛樘娲x擇，這些公司可能會(huì)將出售視為退出途徑，我們預(yù)計(jì)，由于這些更具挑戰(zhàn)性的環(huán)境，并購(gòu)活動(dòng)將會(huì)增加?！?/span> 

英國(guó)肉類加工協(xié)會(huì)(BMPA)補(bǔ)充道:“考慮到供應(yīng)鏈上的所有這些壓力，不可避免地會(huì)有更多的整合，許多企業(yè)正在考慮合理化他們的運(yùn)營(yíng)?！?/span>

勞動(dòng)力短缺

食品飲料行業(yè)仍然受到勞工危機(jī)的影響。以英國(guó)為例，雖然英國(guó)政府已確認(rèn)，明年將為企業(yè)提供4.5萬(wàn)個(gè)季節(jié)性工人簽證，但整個(gè)2023年，情況似乎仍將很困難。

業(yè)內(nèi)人士指出，食品加工商的投入成本急劇上升，能源成本上漲了四倍，大多數(shù)工廠的勞動(dòng)力短缺在10%到15%之間。

消費(fèi)習(xí)慣的變化

由于生活成本危機(jī)，消費(fèi)者勒緊褲腰帶，他們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。Kerry表示，購(gòu)買和消費(fèi)行為的變化比以前更快。 

Kerry解釋道:“很明顯，他們?cè)敢庵匦抡{(diào)整支出的優(yōu)先級(jí)，同時(shí)保持對(duì)積極主動(dòng)的健康和營(yíng)養(yǎng)、謹(jǐn)慎的購(gòu)買和可持續(xù)性的關(guān)注，不愿意在口味上妥協(xié)。我們預(yù)計(jì)食品和飲料支出不會(huì)減少，而是會(huì)重新調(diào)整消費(fèi)籃子的優(yōu)先級(jí)；我們將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到滿足他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)、健康和可持續(xù)性方面的需求的家庭解決方案上，同時(shí)不影響口味?！?/span>

飲料業(yè)需要做出調(diào)整。對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者現(xiàn)在正在改變他們的購(gòu)買習(xí)慣——在哪里購(gòu)物，買什么，多久買一次，多少錢。飲料行業(yè)需要不斷調(diào)整，以適應(yīng)不斷變化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

餐飲服務(wù)行業(yè)的不確定性

餐飲服務(wù)行業(yè)的不確定性將繼續(xù)打擊供應(yīng)商和制造商，尤其是在預(yù)測(cè)需求方面。 

有報(bào)道稱，由于能源賬單等運(yùn)營(yíng)成本上升，以及消費(fèi)者支出下降，許多企業(yè)計(jì)劃在新的一年里限制營(yíng)業(yè)時(shí)間，這反過(guò)來(lái)意味著他們將減少食品和飲料的訂單。

“但消費(fèi)者的情緒可能很快就會(huì)發(fā)生變化，可能只需要初春的一段溫暖時(shí)期，或者經(jīng)濟(jì)方面出現(xiàn)一些好消息，就能看到大量客戶開始回歸。到那時(shí)，食品和飲料供應(yīng)商將需要加快供應(yīng)鏈，以應(yīng)對(duì)訂單的突然激增，這可能會(huì)影響供應(yīng)和價(jià)格?！?/span>

放縱的體驗(yàn)

口味專家ITS預(yù)測(cè)，未來(lái)一年的主要市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力將集中在“節(jié)儉的放縱”，以及植物基的體驗(yàn)式飲食。 

盡管經(jīng)濟(jì)面臨挑戰(zhàn)，消費(fèi)者仍然會(huì)尋求放縱或享受的時(shí)刻。他指出:“節(jié)儉放縱將成為2023年的主要市場(chǎng)趨勢(shì)。雖然生活成本危機(jī)意味著消費(fèi)者會(huì)感到手頭拮據(jù)，但我認(rèn)為，如果他們認(rèn)為物有所值，他們會(huì)很樂意在奢侈的東西上花錢?！?/span>

口味創(chuàng)新

雖然消費(fèi)者的錢包越來(lái)越緊，但食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新仍在繼續(xù)，尤其是在咸味領(lǐng)域。這可能包括加入獨(dú)特的標(biāo)志性口味、正宗的乳制品風(fēng)味、酒精成分、鮮味。煙熏口味的受歡迎程度可能會(huì)增加，并不斷發(fā)展，烤、熏、日式燒烤、煙熏海藻和焦糖口味也會(huì)增加。 

國(guó)際美食和成分將繼續(xù)蓬勃發(fā)展，包括辛辣和復(fù)雜的口味，如山椒、四川辣椒、辣醬和泰國(guó)青菜等。飲料行業(yè)也會(huì)出現(xiàn)類似的趨勢(shì)，人們對(duì)咸味飲料的興趣日益濃厚。但經(jīng)典口味仍然很受歡迎。

健康有益產(chǎn)品

對(duì)健康和功能性食品和飲料產(chǎn)品的需求仍然存在。 

植物細(xì)胞技術(shù)公司Ayana Bio 表示，2023年最大的變化是自疫情開始以來(lái)一直在上升的趨勢(shì):“將食物作為藥物”。

該公司預(yù)測(cè):“我們將看到越來(lái)越多的人避免高糖和高鈉含量的食品，同時(shí)購(gòu)買含有天然植物成分和有益于健康的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品有助于壓力、睡眠、健康衰老、免疫功能和大腦健康。在經(jīng)濟(jì)不確定時(shí)期，消費(fèi)者傾向于尋求預(yù)防和自我治療，預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)將在2023年重演。”

可持續(xù)性

盡管2023年面臨諸多挑戰(zhàn)，可持續(xù)性仍將是重要議題。食品制造商面臨的主要挑戰(zhàn)是在支持可持續(xù)采購(gòu)的同時(shí)降低成本。 

在食品和飲料行業(yè)中，人們普遍認(rèn)為脫碳和減排至關(guān)重要，這不僅可以減少我們對(duì)環(huán)境的影響，而且也是未來(lái)幾十年開展業(yè)務(wù)的唯一方式。 

原材料的來(lái)源和可持續(xù)品質(zhì)是消費(fèi)者越來(lái)越多的購(gòu)買考慮因素，尤其是棕櫚油和可可等原料領(lǐng)域。

信息來(lái)源：https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2023/01/04/2023-food-and-drink-manufacturing-trends

來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀察