烘焙消費新趨勢：健康、新鮮、性價比！

疫情的連鎖反應在過去兩年半中逐漸顯現(xiàn)。Rich Products從2020年年中開始通過一系列消費者情緒跟蹤研究，來監(jiān)測零售、餐飲服務和電子商務渠道中消費者偏好和新鮮烘焙產品購買行為的變化。 

到目前為止，該公司已經進行了12個階段的調查，每個階段有300名參與者。此外，在過去的18個月里，該公司還針對新鮮烘焙的未來進行了幾項消費者研究。雖然這項研究關注的是新鮮烘焙產品的消費行為，但研究結果為烘焙行業(yè)提供了有價值的見解。

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消費趨勢：

健康、新鮮、性價比

研究發(fā)現(xiàn)，消費者正在尋找健康的選擇、更多種類的烘焙食品和更小、更實惠的分量。 

從早餐開始，消費者在餐館購買的食物減少了。研究發(fā)現(xiàn):“由于通脹處于歷史高位，消費者希望在食品上節(jié)省開支。近一半(46%)的人表示，他們從餐館購買的早餐減少了，這為從面包店購買更多早餐創(chuàng)造了機會。” 

面包和面包卷被視為對成本敏感的消費者的解決方案。調查顯示:“在增加了購買新鮮烘焙食品的計劃的消費者中，66%的人計劃購買更多的面包和面包卷來省錢，這是新鮮烘焙食品可以提升日常生活的另一種方式?！?/span> 

研究發(fā)現(xiàn)，新鮮烘焙食品的日常購買量在增長。“盡管消費者在特殊場合(67%)比日常(52%)更有可能購買新鮮烘焙食品。事實上，31%的受訪者稱，他們在過去兩年任何時候購買的零食都比疫情前多。” 

高端烘焙產品主要是一種居家享受。受訪者表示，購買高端烘焙產品最常作為對自己和家人的款待(68%)，其次是特殊慶祝(62%)和聚會(42%)。 

當被問及什么意味著“高端”時，受訪者最有可能提到的是新鮮水果(46%)、可見的成分(42%)和獨特的口味(42%)。 

28%的受訪者表示，他們“根據面包店的店內選擇來選擇產品?！毕M者表示，他們對他們的新鮮烘焙選擇感到滿意，88%的受訪者將他們的店內烘焙體驗評為“優(yōu)秀或非常好”。 

數據還顯示，消費者在尋找更健康的烘焙食品。 

該公司表示:“當被問及他們希望看到哪些產品時，42%的受訪者表示有興趣在面包店看到更健康的產品。隨著人們越來越頻繁地消費烘焙產品，清潔標簽、更健康的定位和高質量的食材都變得越來越重要?！?/span> 

此外，新鮮烘焙中小份量食品的增長速度比傳統(tǒng)份量食品快。 

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新鮮烘焙產品的三個消費者類別

該公司還在2022年進行了一項消費者細分研究，以確定為未來新鮮烘焙增長提供最大機會的不同類型的消費者。該分析揭示了消費者的三個主要類別。 

根據調研數據，“投入型探索者”占受訪消費者的20%，他們在新鮮烘焙食品上的花費比其他任何群體都多，為每位消費者116.43美元。這些消費者優(yōu)先考慮個性化選擇，喜歡各種各樣的口味。

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該公司表示:“像餅干、蛋糕片等迷你、更小尺寸、負擔得起的放縱食品可以降低消費門檻，鼓勵嘗試、個人放縱、分享和探索。” 

調查發(fā)現(xiàn)，29%的新鮮烘焙消費者是“尋求特殊待遇的人”，他們在尋找價值，并欣賞新鮮烘焙產品的“特殊”感覺。這部分人對強調價值的小尺寸烘焙食品表現(xiàn)出了興趣。 

“健康平衡者”占所有接受調查的消費者的15%。調研結果顯示，這部分人被高端烘焙產品、清潔標簽成分和更小的分量吸引，以調節(jié)糖/碳水化合物的攝入量。

信息來源：

https://www.foodbusinessnews.net/articles/22749-survey-reveals-shift-in-shopping-behavior-since-mid-2020

來源：食品飲料行業(yè)觀察