維生素、礦物質(zhì)在功能性飲料中起著主要作用

疫情激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)維生素和礦物質(zhì)的興趣。專家指出，如今越來越多的消費(fèi)者開始意識(shí)到“better-for-you”(BFY)飲料的趨勢(shì)，他們?cè)趯で竽芴峁?qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的功能性飲料。

專家表示:“疫情重新喚起了人們對(duì)可靠維生素和礦物質(zhì)的意識(shí)，如維生素D、維生素C和鋅。許多消費(fèi)者對(duì)K2等維生素的免疫功效覺醒了。飲料制造商熱衷于利用這些趨勢(shì)。”

Glanbia Nutritionals也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。如今的消費(fèi)者對(duì)飲料的需求不僅僅是提神，許多人開始轉(zhuǎn)向支持健康的強(qiáng)化功能飲料?！癇FY飲料的趨勢(shì)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者對(duì)維生素和礦物質(zhì)的更多興趣，以支持免疫健康和整體更好的健康預(yù)防方法?！?/span>

ADM也指出，許多消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向方便的解決方案，他們可以很容易地將其納入日常生活?！耙虼?，飲料一直是功能性成分的首選形式，事實(shí)上，89%的全球消費(fèi)者表示，他們更喜歡功能性食品和飲料形式的產(chǎn)品。氣泡水、即飲茶、可飲用酸奶、冰沙和能量飲料等多種形式產(chǎn)品為消費(fèi)者提供了方便、可選性和愉快的感官體驗(yàn)?！?/span>

針對(duì)性功能支持

隨著BFY飲料趨勢(shì)的持續(xù)上升，消費(fèi)者不僅在尋找能促進(jìn)健康的飲料，而且還在尋找富含特定維生素和礦物質(zhì)的飲料，以幫助滿足各種需求。

支持免疫功能的產(chǎn)品仍然是全球消費(fèi)者的首選。例如，全球消費(fèi)者將免疫功能(66%)和消化健康(56%)列為他們希望在未來一年改善的兩個(gè)關(guān)鍵健康領(lǐng)域。支持這些健康屬性的飲料正在成為趨勢(shì)。在美國(guó)，87%的消費(fèi)者對(duì)含有支持免疫功能成分的產(chǎn)品感興趣，其中78%的消費(fèi)者對(duì)維生素C特別感興趣，76%對(duì)維生素A感興趣，65%對(duì)維生素D4感興趣。

此外，另一個(gè)大趨勢(shì)是消費(fèi)者對(duì)提供多種益處的混合產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)。

維生素和礦物質(zhì)的一大優(yōu)點(diǎn)是，它們?yōu)橄M(fèi)者所熟悉，但將它們與更“有前途的”定位的成分結(jié)合在一起，還有創(chuàng)新的空間。這可能包括具有抗氧化功效的植物提取物。例如，在2018年至2020年期間，含有功能性植物成分的新產(chǎn)品上市增加了近100%。益生菌也可以是維生素的好搭檔。

此外，ADM指出，隨著消費(fèi)者越來越意識(shí)到腸道健康和整體健康之間的聯(lián)系，腸道微生物支持解決方案可以作為強(qiáng)化飲料的配套產(chǎn)品?！半S著消費(fèi)者尋求有針對(duì)性的支持，對(duì)腸道微生物支持解決方案的需求正在補(bǔ)充功能性飲料中添加的維生素和礦物質(zhì)。我們正在不斷識(shí)別新的微生物菌株，以支持不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求。”

專家還指出，越來越多的積極消費(fèi)者正在了解維生素K2在促進(jìn)骨骼健康等方面的重要性?！懊總€(gè)人都應(yīng)該服用骨骼支持補(bǔ)充劑，因?yàn)槲覀兊墓趋罆?huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而退化。我們的骨骼在不斷更新，這對(duì)維持機(jī)械和代謝功能至關(guān)重要。然而，隨著年齡的增長(zhǎng)，這些基本功能的活動(dòng)減弱，使我們患上與骨骼相關(guān)的致殘病理?！?/span>

挑戰(zhàn)

由于許多成分會(huì)影響飲料的溶解度、穩(wěn)定性和感官質(zhì)量，專家們強(qiáng)調(diào)了在配方中添加維生素和礦物質(zhì)時(shí)面臨的各種挑戰(zhàn)。

ADM專家表示：“愉快的感官體驗(yàn)是任何消費(fèi)的關(guān)鍵。但添加的維生素和礦物質(zhì)會(huì)影響飲料的整體口感和質(zhì)地，影響感官體驗(yàn)，并帶來配方上的挑戰(zhàn)。例如，一些植物蛋白、植物成分以及維生素和礦物質(zhì)可能具有固有的異味，可以改變飲料的顏色、粘度、味道和口感。含有不同成分相互作用的多功能飲料也可能存在分離、起泡、絮凝或沉淀的問題。”

雖然在配方中添加礦物質(zhì)可能會(huì)帶來味覺上的挑戰(zhàn)，但“對(duì)維生素來說，穩(wěn)定性是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)?！贝送猓瑢?duì)于飲料開發(fā)商來說，在配方過程中，保質(zhì)期也至關(guān)重要。隨著時(shí)間的推移，添加的維生素和礦物質(zhì)有可能因暴露在熱、光、氧和水中而降解。而穩(wěn)定性和溶解度也會(huì)給一些植物成分帶來挑戰(zhàn)。

一些配方上的挑戰(zhàn)可以通過封裝來解決。“膠囊可以保護(hù)維生素免受與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如礦物質(zhì))的負(fù)面作用，并在加熱過程中在一定程度上保護(hù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特定的水溶性封隔物可以通過雙層封隔物緩慢或分階段釋放，也可以通過不溶性封隔物設(shè)計(jì)在加熱過程中完全融化，冷卻后完全溶解?！?/span>

隨著時(shí)間的推移，一些礦物質(zhì)相互作用會(huì)主動(dòng)破壞維生素。封裝礦物質(zhì)或維生素都可以減少或防止這些負(fù)面的相互作用，幫助保護(hù)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

健康需求、清潔標(biāo)簽

盡管某些人口結(jié)構(gòu)更容易缺乏維生素和礦物質(zhì)，但專家指出，所有年齡層的人口結(jié)構(gòu)都受益于健康狀況的改善。

Kerry專家說:“某些飲料形式絕對(duì)會(huì)對(duì)特定的一代人產(chǎn)生更大的吸引力。例如，在18歲至25歲的消費(fèi)者中，近一半的人喝運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料，五分之一的人說他們總是在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后喝這些飲料。與此同時(shí)，近40%的千禧一代表示，看到對(duì)健康生活方式產(chǎn)品的積極研究會(huì)鼓勵(lì)他們購買，而51%的千禧一代表示，他們會(huì)對(duì)產(chǎn)品及其成分進(jìn)行自己的研究?！?/span>

ADM指出，許多人都在尋找清潔標(biāo)簽?！拔覀兊难芯勘砻?，簡(jiǎn)單、可識(shí)別的成分會(huì)影響消費(fèi)者的購買決定。除此之外，消費(fèi)者對(duì)天然原料的偏好也在影響功能性飲料的種類。除了可能來自植物的維生素和礦物質(zhì)外，消費(fèi)者認(rèn)為‘更接近自然’的其他水果、蔬菜和植物蛋白質(zhì)也在吸引消費(fèi)者的注意力?！?/span>

Kerry專家補(bǔ)充說，就特定的健康領(lǐng)域而言，“在疫情之后，具有免疫支持功能的飲料受到消費(fèi)者的歡迎。將維生素和礦物質(zhì)與其他流行的免疫保健成分搭配在一起是有意義的。其他趨勢(shì)健康需求狀態(tài)包括認(rèn)知健康?！?/span>

“全球40%的消費(fèi)者表示，營(yíng)養(yǎng)飲料是共同健康益處的首選形式。這顯然表明，人們對(duì)鈣等礦物質(zhì)、omega-3成分等時(shí)下流行的產(chǎn)品的需求仍在繼續(xù)。”

通過添加清潔成分，飲料品牌不僅可以生產(chǎn)出支持個(gè)人健康的飲料，也可以生產(chǎn)出支持地球健康的飲料。“將熟悉的植物蛋白質(zhì)和有益健康的成分，如豌豆蛋白、谷物、豆類、堅(jiān)果和種子，加入到冰沙、奶昔、乳制品和植物酸奶飲料以及其他功能飲料中，對(duì)既尋求蛋白質(zhì)強(qiáng)化等健康屬性，又尋求清潔標(biāo)簽的消費(fèi)者很有吸引力。飲料品牌如果能提高維生素、礦物質(zhì)和其他功能性成分來源的透明度，就能吸引消費(fèi)者的注意。”

來源：https://www.bevindustry.com/articles/95445-vitamins-minerals-play-starring-role-in-functional-beverages

來源：食品工業(yè)科技